Tartaleta de chocolate

– 50 g de cacao en polvo

– 240 g de mantequilla pomada

– 180g de azúcar glás

– 4 g de sal

– 60 g de almendra en polvo

– 100 g de huevo

–  420 g de harina floja

Mezclar todos los ingredientes, excepto 350 g del harina, en la batidora con la pala sin trabajar la masa resultante en exceso. Agregar la harina restante, homogeneizar y dejar reposar en cámara durante 12 horas. Transcurrido este tiempo, forrar aros de 8 cm de diámetro y dejar reposar en cámara durante 30 minutos. A continuación, hornear a 150-160 ºC hasta que adquiera un todo marrón claro. Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y reservar en un recipiente hermético para el acabado.

Biscuit de chocolate

– 210 g de cobertura de chocolate negro 60 % de cacao

– 110 g de mantequilla

– 100 g de yema

– 200 g de clara

– 110 g de azúcar

– 45 g de harina de fuerza.

Montar las claras con el azúcar en la batidora con las varillas.

Por otro lado, fundir la cobertura y la mantequilla a 50-55 ºC. Mezclar con las yemas e incorporar una pequeña parte del merengue resultante de la preparación anterior. Agregar el merengue restante y la harina. Introducir en una manga y escudillar en aros de x cm de diámetro, previamente engrasados. Hornear a 180 ºC y con el tiro cerrado durante un tiempo.

Acabado

Lágrima de chocolate, arándanos y moras natural y hierbabuena.