Macedonia de frutas con coulis de fresa
Cremoso de lima de gelificado de mango
Milhojas con pasta brik con crema Madame
Pan con Chocolate
Xuxos
Bambas de Nata
Mousse de frambuesa
Categoría: Mousse
Rendimientos:
2 Raciones
Dificultad: Fácil
Ingredientes
Ajustar las raciones
Instrucciones
- Pelar el plátano y el kiwi y cortar.
- Limpiar las fresas y triturar hasta obtener un puré, reservar en un biberón.
- Presentación: Con la ayuda del biberón poner el pure de fresa en forma de espiral o un círculo en el fondo del plato.
- Poner los trozos de fruta y el merengue y terminar el plato con hojas de menta y flores co- mestibles.
Cremoso de lima de gelificado de mango
Rendimientos:
1 Ración
Dificultad: Media
Ingredientes
Ajustar las raciones
-
Cremoso de Lima
- Gelificado de Mango
Instrucciones
- Mezclar el queso con el azúcar, montar la nata y añadírselo al queso, añadir el zumo y la ralladura de lima, y poner la mezcla en el molde con las galletas. Reservar en la nevera.
- Calentar el puré y la fruta. A 40ºC incorporar la pectina mezclada con el azúcar y llevar a ebullición. Cocer de 3 a 5 minutos a fuego lento, mezclar e incorporar el ácido cítrico. Verter en molde y congelar.
Milhojas con pasta brik con crema Madame
Categoría: Cremas
Rendimientos:
1 Ración
Dificultad: Media
Ingredientes
Ajustar las raciones
- Crema pastelera
Instrucciones
-
Elaboración
- Calentar la leche (reservando un poco) con la vaina de vainilla (se puede añadir aquí la mitad del azúcar)
- En otro recipiente mezclar con varillas la maizena con el poco de leche reservada, añadir el azúcar y las yemas. Mezclar bien.
- Añadirle a esta mezcla la leche hirviendo.
- Colar por chino.
- Poner toda la mezcla en un recipiente y acercar al fuego para que hierva y espese dejándola cocer un poquito en el fuego y moviendo todo el tiempo para que no agarre con la varilla.
- Es conveniente rociar la superficie de mantequilla fundida o cubrir con papel film, de tal manera que en la superficie de la crema no se forme costra. Montar 500g de nata con 100g de azúcar Pasta Brik: freír lar pasta en aceite de oliva virgen. Montaje del plato
- Mezclar la crema con la nata (crema madame) y poner en manga pastelera, poner sobre un plato pasta brik escudillar la crema poner un chorrito de miel y almendra fileteada, ir intercalando capas sucesivamente.
- Terminar espolvoreando con azúcar glass.
Pan con Chocolate
Categoría: chocolate
Rendimientos:
2 Raciones
Dificultad: Fácil
Ingredientes
Ajustar las raciones
-
Para la mousse de chocolate negro
- Para el pan tostado
Instrucciones
-
Elaboración de la Mousse
- Fundir el chocolate, añadir a la crema inglesa.
- enfriar a 34 C la mezcla de Crema inglesa y chocolate.
- Semimontar la nata y mezclar con movimientos envolventes poco a poco a la mezcla anterior. Elaboración pan tostado
- Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando esté disuelta el azúcar, retirar del fuego y enfriar.
- Pasar las láminas de pan por el almíbar e ir poniendo en una bandeja de horno.
Xuxos
Categoría: Masas
Rendimientos:
4 Raciones
Dificultad: Media
Ingredientes
Ajustar las raciones
- Para la Crema Pastelera
Instrucciones
-
Elaboración
- Amasar todos los ingredientes con la ayuda del Thermomix 2 minutos V.Espiga
- Dejar reposar la masa 20 minutos en la nevera hasta que enfrie.
- Cortar piezas de 60 gr, bolear y dejar reposar en nevera.
- Estirar y poner la crema pastelera en el interior . Cerrar bien enrollando.
- Dejar fermentar y freir con aceite de girasol.
- Una vez fritos pasar por azúcar. Elaboración de la Crema Pastelera
- (Elaboración rápida con Thermomix) Poner todos los ingredientes en el Thermomix y programar 9 minutos V. 4 Temperatura 90 grados. Es conveniente rociar la superficie de mantequilla fundida o cubrir con papel film, de tal manera que en la superficie de la crema no se forme costra.
- (Elaboración rápida sin Thermomix) Poner todos los ingredientes en un bol, y meter al microondas durante 10 minutos. Mover de vez en cuando para que no haga grumos cada 2 minutos. Enfriar sobre un baño maria a la inversa (con hielo)
Bambas de Nata
Rendimientos:
4 Raciones
Dificultad: Media
Ingredientes
Ajustar las raciones
-
Para la masa
- Para el relleno
Instrucciones
-
Elaboración de la masa
- Mezclar todos los ingredientes en la batidora y amasar hasta obtener una masa homogenea fina y elastica.
- Una vez amasada cortar porciones de 60 gr , bolear y poner una placa de horno.
- Dejar fermentar durante 30 minutos que doble volumen.
- Pintar con huevo y meter al horno 200ºC durante 20 minutos.
- Una vez cocidos poner en una rejilla para que no cree humedad. Elaboración del relleno
- Montar la nata con el azucar y las semillas de vainilla. Una vez montada poner en una manga pastelera con boquilla lisa.
- Para finalizar cortar las porciones por la mitad y rellenar con nata. Terminar espolvoreando azucar glass.