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Mousse de frambuesa/limón

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Mousse de frambuesa/limón

frambuesa limón

Composición:

Mousse de frambuesa

Cremoso de limon

Crema de frambuesa

Bizcocho de almendra

Frambuesas

Mousse de frambuesa

Ingredientes:

450 gr. Nata semi-montada

350 gr. Pulpa de frambuesa 100 gr. Azúcar 50 gr. Claras

10 gr. Gelatina

Elaboración:

Montar las claras junto con el azúcar. Hidratar la gelatina, Calentar una parte de pure y verter la gelatina, incorporar el resto del puré lo mezclamos junto con el merengue y la pulpa suavemente, para mantener la consistencia. Una vez tenemos la mezcla homogénea le incorporamos la nata suavemente semimontada.

Cremoso de Limón

Ingredientes:

66 gr zumo de limón

5 gr de concentrado de pasta de yuzu (fruta exotica, citrico originario de china)

100 gr Azúcar

100 gr Huevo

9 gr de Gelcrem Caliente Sosa

230 gr Mascarpone

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes excepto el mascarpone, y llevar a ebullición hasta espesar. Retirar del fuego y seguir removiendo un minuto. Filmar a piel y enfriar.

Montar la crema con la montadora de varillas e ir añadiendo el mascarpone poco a poco. Montar hasta que doble el volumen y se consiga una textura chantilly.

Crema de frambuesa

 Ingredientes:

400 gr pure de frambuesa

100 gr almibar base

30 gr zumo de limon

25 gr gelcrem en frio Sosa

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y triturar con un túrmix o thermomix a velocidad alta hasta conseguir una crema espesa, lisa y brillante.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS AL MICROONDAS

Ingredientes para 1 sifón de 500 ml.

6 cucharadas de almendras tostadas repeladas 5 cucharadas de azúcar 1 cucharada de harina 3 huevos enteros

1 sifón de 500 ml. 2 cargas de N2O 6 vasos de plástico

Elaboracion:

1)  Trituramos todos los ingredientes durante 2 minutos en un vaso batidor.
2)  Colamos e introducimos en el sifón con las 2 cargas de N2O y dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
3)  Agujerear los vasos de plástico por la parte inferior. Rellenar con la espuma hasta la mitad del vaso y cocer al microondas a potencia máxima, 40 segundos.

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    Rocío Arroyo
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