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Jardín Texturas de Chocolate

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Jardín Texturas de Chocolate

Para el Mousse

Ingredientes:

150g de crema inglesa.

225g de nata.

175g de chocolate 64%.

 Elaboración:

Fundir la cobertura y mezclar con la crema inglesa (34ºC). Semimontar la nata y mezclar con movimientos envolventes poco a poco.

Para el Bizcocho Sacher

Ingredientes:

120g de mantequilla pomada.

100g de azúcar lustre.

190g de chocolate negro 70% mín.

120g de harina floja.

3g de impulsor.

180g de claras.

100g de azúcar.

 Elaboración:

Mezclamos la mantequilla, azúcar lustre, yemas, y chocolate hasta que quede una mezcla homogénea. A continuación montamos las claras con el azúcar, una vez montado el merengue le incorporamos una parte a la mezcla anterior, junto con la harina y el impulsor previamente tamizados. Cuando la mezcla sea homogénea lo añadiremos al resto del merengue que teníamos reservado y lo mezclamos todo hasta que quede una mezcla uniforme. Lo cocemos en plancha a 180º C durante 20 minutos.

Cortar parte del bizcocho en dados y otra parte pulverizar.

Para el Baño espejo negro congelado

Ingredientes:

300g de azúcar (1).

 50g  de agua (1).

200g de nata (1).

100g de cacao en polvo (2).

9g de hojas de gelatina (3).

55g de agua fría (4).

 Elaboración:

Calentamos los ingredientes número 1 hasta los 80º C a continuación le añadimos el cacao (2) mezclándolo con túrmix luego le añadimos las hojas de gelatina (3) previamente remojadas una vez todo mezclado le añadimos el agua fría (4) y lo dejaremos reposar unas 24 h. Para usarlo solo hay que calentarlo en microondas.

Para el Toffee

Ingredientes:

150g de azúcar.

 50g de nata.

90g de mantequilla.

1 cucharadita de canela.

 Elaboración:

Caramelizar el azúcar en seco, añadir la nata y la mantequilla caliente y dejar cocer, añadir fuera del fuego la canela para que no se queme.

Acabado del plato

Poner en el fondo del plato el baño y la mousse de chocolate, verter polvo de bizcocho hasta cubrir toda la mousse, y poner tres dados del bizcocho, colocar unos puntos de toffee y decorar con flores de pensamiento.

1 Comentario Deja un comentario

  1. Eva
    Enlace al comentario#

    Q bien ahora podré seguir por aquí tus recetas!! Ya m copio la receta del chocolate espejo y haré esta tarta… ya solo m queda el chocolate espejo blanco

    Responder

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Rocío Arroyo
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