AIRE SPAIN
Composición:
Mousse de chocolate blanco y aove
Bizcocho de Aceite de Oliva y Té Matcha
Glaseado de azafran
Naranja confitada
Mousse de chocolate blanco y aove
Ingredientes:
350 gr leche
3 gr sal
30 gr pasta concentrada de naranja sosa
30 gr instangel sosa
325 gr chocolate blanco
200 gr zumo de naranja
100 gr Azucar
20 gr albumina
325 gr aove
Elaboración:
Mezclar la leche con sal, la pasta concentrada de naranja y el instangel con turmix hasta obtener una crema homogenea. Añadir el chocolate a 45ºC y emulsionar con el aceite de oliva como si fuera una mahonesa.
Montar en la batidora el zumo de naranja con la albumina hasta obtener un merengue firme, añadir el azucar y seguir montando por 5 minutos.
Mezclar el merengue con la elaboracion anterior e integrar de manera delicada. Colocar la mousse en los moldes de mini helados alisar y congelar.
Bizcocho de Aceite de Oliva y Té Matcha
Ingredientes:
180 gr huevos
180 gr azúcar
4 gr Té de Matcha
180 gr Aceite de oliva
125 gr Leche entera
160 gr maicena
20 gr impulsor
4 gr sal.
Elaboración:
Montar los huevos con el azúcar, incorporar el aceite de oliva y la leche entera.
Finalmente la harina y el impulsor y el té. Dejar reposar y cocer a 210ºC durante 7 minutos.
Glaseado de Azafrán
Ingredientes:
500 gr agua (hebras de azafrán, reposar 24 h)
200 gr azúcar
20 gr Pectina
20 gr zumo de limón
100 gr zumo de naranja
Elaboración:
Mezclar la pectina con el azúcar y añadir en forma de lluvia en el agua mezclando enérgicamente con una varilla. Hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego y añadir el zumo de naranja. Enfriar.
Glasear entre 40ºC y 45ºC.
Como presentación os dejo una sugerencia:
Pero sobre todo… ¡¡¡ la creatividad !!!