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AIRE SPAIN

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AIRE SPAIN

Composición:

Mousse de chocolate blanco y aove

Bizcocho de Aceite de Oliva y Té Matcha

Glaseado de azafran

Naranja confitada

Mousse de chocolate blanco y aove

Ingredientes:

350 gr leche

3 gr sal

30 gr pasta concentrada de naranja sosa

30 gr instangel sosa

325 gr chocolate blanco

200 gr zumo de naranja

100 gr Azucar

20 gr albumina

325 gr aove

Elaboración:

Mezclar la leche con sal, la pasta concentrada de naranja y el instangel con turmix hasta obtener una crema homogenea. Añadir el chocolate a 45ºC y emulsionar con el aceite de oliva como si fuera una mahonesa.

Montar en la batidora el zumo de naranja con la albumina hasta obtener un merengue firme, añadir el azucar y seguir montando por 5 minutos.

Mezclar el merengue con la elaboracion anterior e integrar de manera delicada. Colocar la mousse en los moldes de mini helados alisar y congelar.

Bizcocho de Aceite de Oliva y Té Matcha

Ingredientes:

180 gr huevos

180 gr azúcar

4 gr Té de Matcha

180 gr Aceite de oliva

125 gr Leche entera

160 gr maicena

20 gr impulsor

4 gr sal.

Elaboración:

Montar los huevos con el azúcar, incorporar el aceite de oliva y la leche entera.

Finalmente la harina y el impulsor y el té. Dejar reposar y cocer a 210ºC durante 7 minutos.

Glaseado de Azafrán

Ingredientes:

500 gr agua (hebras de azafrán, reposar 24 h)

200 gr azúcar

20 gr Pectina

20 gr zumo de limón

100 gr zumo de naranja

Elaboración:

Mezclar la pectina con el azúcar y añadir en forma de lluvia en el agua mezclando enérgicamente con una varilla. Hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego y añadir el zumo de naranja. Enfriar.

Glasear entre 40ºC y 45ºC.

 

Como presentación os dejo una sugerencia:

DSC_2147

Pero sobre todo… ¡¡¡ la creatividad !!!

 

 

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    Rocío Arroyo
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